quelle farine choisir

Moi je vais essayer la nouvelle farine ebly en promo a inter

la farine francine est tres bien

Moi j'ai actuellement de la T 65 je m'en sers pour tout sans aucun probleme.
Mais certains disent qu'il vaut mieux la T 55, notamment pour la pâte à pizza...

actuellement j utilise T45 pour faire tout (les gâteaux,les brioche,les pizza,le paix,je trouve le T45 c'est fin mais les résultats je suis satisfait mais certaine dise que T55 mieux et vous a votre avis

Les farines sont classées selon le taux de cendres qu'elles contiennent après incinération. Ces types de farines (T 45 à T 150) correspondent donc à des taux de pureté. Plus ce nombre est élevé, moins la farine est blanche et plus vous irez vers un pain complet. Vous avez donc :
T45 pâtisserie
T55 boulangerie, pain ordinaire blanc (boulangerie, viennoiserie) => C'est la farine premier prix.
T65 farine blanche
T80 farine bise
T110 complète (pain au son, pain complet)
T150 intégrale (pain au son, pain complet)

Bjr
Alors maman de 3 Petits monstre et en congé parental pour le 3 ème je pâtisserie et cuisine e de tout tous les jours pour ne pas avoir de souci je prends de la t55 elle fonctionne très bien et bizarrement ce qui est rare c'est que c'est souvent la moins cher dans les mag entre 0,42 dans mon petit franprix à 0,60 dans mon inter

Pour faire du pain et la pizza ( la vrai) il faut une farine de force, donc avec un taux élevé de protéines -au moins 15%- ce qui permet de prolonger le temps de lévitation de plusieurs heures . En France, à défaut de trouver la Manitoba, on peut utiliser la farine de Gruau

colleytte a écrit : Les farines sont classées selon le taux de cendres qu'elles contiennent après incinération. Ces types de farines (T 45 à T 150) correspondent donc à des taux de pureté. Plus ce nombre est élevé, moins la farine est blanche et plus vous irez vers un pain complet. Vous avez donc :
T45 pâtisserie
T55 boulangerie, pain ordinaire blanc (boulangerie, viennoiserie) => C'est la farine premier prix.
T65 farine blanche
T80 farine bise
T110 complète (pain au son, pain complet)
T150 intégrale (pain au son, pain complet)

merci pour cette belle explication

Bonjour y a de la farine spéciale pain;brioche et même pour gâteaux par contre le t45 peut tout faire suffît d avoir la levure adaptée

moi je prends n'importe quelle farine la t50 ou 55 je c plus et jamais eu de soucis mais c'est surtout car quand je cherche en hyper une autre farine t45 par exemple ou autre je trouve pas

Je prends la t55 je fais tout avec, j'ai changé une fois la farine n était pas top

ça dépend de l'utilisation, quand je fais de la pate feuilletée je fais un mélange à quantité égale de T45 et de T55 pour un meilleur résultat

plus ta farine sera riche en gluten mieux elle lèvera

- Type 00 : farine genre Manitoba, spéciale pâte à pizza, pannetone, convient pour une pousse très très lente
– Type 45 : farine ménagère, prête à l'emploi.C'est la plus blanche des farines
– Type 55 : moins blanche que la ménagère, farine utilisée par les boulangers
– Type 65 : farine utilisée par les biscuitiers
– Type 80 : destinée au pain de campagne
– Type 110 : destinée au pain complet
– Type 150 : destinée aux pains dits « intégraux »

--- message édité le 22/01/2015 à 08:35:20 par phenomene ---

SOS2 a écrit : colleytte a écrit : Les farines sont classées selon le taux de cendres qu'elles contiennent après incinération. Ces types de farines (T 45 à T 150) correspondent donc à des taux de pureté. Plus ce nombre est élevé, moins la farine est blanche et plus vous irez vers un pain complet. Vous avez donc :
T45 pâtisserie
T55 boulangerie, pain ordinaire blanc (boulangerie, viennoiserie) => C'est la farine premier prix.
T65 farine blanche
T80 farine bise
T110 complète (pain au son, pain complet)
T150 intégrale (pain au son, pain complet)

merci pour cette belle explication

+1

avec plaisir SOFT07