Les recettes de LioE (en image)

Superbe ! Appétissant !

yllene69ng a écrit : Superbe ! Appétissant !

LioE a écrit : Courgettes juste cuites, vinaigrette à l'huile de moutarde et fromage de chèvre proposer par le chef étoilé Guy Martin, une autre façon de déguster le fromage (un peu festif) source de la recette (en vidéo) ICI








- édité le 10/12/2020 à 13:56:21 par LioE

Waouh quelle beauté

"Sauce à l'oseille" source de la recette ICI




- édité le 12/12/2020 à 15:54:37 par LioE

LioE a écrit : "Gaufres à la farine de coco" source de la recette ICI



À tester ce soir

"Biscuits au gingembre confit" source de la recette ICI

LioE a écrit : "Biscuits au gingembre confit" source de la recette ICI

"Bûche cheesecake glacé à la crème de marron en 15 minutes" source de la recette ICI
ps: les bûches sont recouverte d'un effet velours marron (bombe) elles font un effet gris mais c'est normal, elle sont encore glacée

LioE a écrit : "Bûche cheesecake glacé à la crème de marron en 15 minutes" source de la recette ICI
ps: les bûches sont recouverte d'un effet velours marron (bombe) elles font un effet gris mais c'est normal, elle sont encore glacée


C est vraiment magnifique

"Panna cotta d'amandes" source de la recette ICI

LioE a écrit : "Panna cotta d'amandes" source de la recette ICI









J ai jamais goûtée la panna cotta mais ca me donne l eau a la bouche

"Poires à la crème au chocolat" source de la recette ICI

LioE a écrit : "Poires à la crème au chocolat" source de la recette ICI

"Gelée de sauternes" pour accompagner le foie gras ...ou autre, source de la recette ICI

"Terrine au saumon fumé" source de la recette ICI

"Mise en bouche" Tomate cerise, saucisse fumé (végé), comté, Kumquat, champignon (cru)



- édité le 23/12/2020 à 14:38:04 par LioE

LioE a écrit : "Mise en bouche" Tomate cerise, saucisse fumé (végé), comté, Kumquat, champignon (cru)



- édité le 23/12/2020 à 14:38:04 par LioE

Magnifique

"Gelée de vodka et citron au caviar" (trou Normand)
[/i])source de la recette ICI


[/b]





- édité le 26/12/2020 à 16:40:28 par LioE

Sapin glacé de Noél (même recette que les mini-bû­ches) ils sont recouvert d'un effet velours or (bombe)

LioE a écrit : Sapin glacé de Noél (même recette que les mini-bû­ches) ils sont recouvert d'un effet velours or (bombe)


Miam miam-miam miam

"Bûche glacée spéculoos et framboises" recette d'une amie
Insert crémeux spéculoos
170 g lait
1 jaune oeuf
80 g speculoos en poudre
1 feuille de gélatine

Hydrater la gélatine.
Faire bouillir le lait, verser une partie du lait chaud sur le jaune d'oeuf battu, remettre dans la casserole et cuire à 83 ° en mélangeant.
Hors du feu, rajouter la gélatine et la poudre de spéculos.
Mettre dans le moule à insert avec des framboises.
3 h au congélateur

Insert gelée framboise
250 g framboises
50 g sucre
2 feuilles gélatine

Faire tremper la gélatine. Chauffer les framboises et le sucre doucement, laisser compoter. Ajouter la gélatine, mixer. Passer au chinois.
Mettre dans un moule sur un film alimentaire 2 h au congélateur.

Croustillant Speculoos
75 g speculoos écrasés.
50 g chocolat blanc
30 g beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre, mélanger aux spéculos.
1 h au frigo

Mousse mascarpone à la vanille.
1 gousse de vanille ou extrait
300 g crème liquide entière
100 g lait
3 feuilles de gélatine
3jaunes d'oeuf
50 g sucre
50 g chocolat blanc
250 g mascarpone.

Tremper la gélatine.
Faire bouillir le lait, la crème et la vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter le lait chaud, remuer.

Remettre dans la casserole et faire épaissir à 83 °. Rajouter la gélatine hors du feu.

Verser chaud sur le chocolat blanc en morceaux. Mélanger et laisser 2 h au frigo.
Au moment du montage, ajouter le mascarpone bien froid et fouetter.

Montage :
Mettre la mousse mascarpone dans le moule, ajouter le crémeux et la gelée, recouvrir de mascarpone.
Laisser 8 h au congélateur.

Mettre au frigo à décongeler, minimum 8 h

LioE a écrit : "Bûche glacée spéculoos et framboises" recette d'une amie
Insert crémeux spéculoos
170 g lait
1 jaune oeuf
80 g speculoos en poudre
1 feuille de gélatine

Hydrater la gélatine.
Faire bouillir le lait, verser une partie du lait chaud sur le jaune d'oeuf battu, remettre dans la casserole et cuire à 83 ° en mélangeant.
Hors du feu, rajouter la gélatine et la poudre de spéculos.
Mettre dans le moule à insert avec des framboises.
3 h au congélateur

Insert gelée framboise
250 g framboises
50 g sucre
2 feuilles gélatine

Faire tremper la gélatine. Chauffer les framboises et le sucre doucement, laisser compoter. Ajouter la gélatine, mixer. Passer au chinois.
Mettre dans un moule sur un film alimentaire 2 h au congélateur.

Croustillant Speculoos
75 g speculoos écrasés.
50 g chocolat blanc
30 g beurre

Faire fondre le chocolat avec le beurre, mélanger aux spéculos.
1 h au frigo

Mousse mascarpone à la vanille.
1 gousse de vanille ou extrait
300 g crème liquide entière
100 g lait
3 feuilles de gélatine
3jaunes d'oeuf
50 g sucre
50 g chocolat blanc
250 g mascarpone.

Tremper la gélatine.
Faire bouillir le lait, la crème et la vanille.
Blanchir les jaunes d'oeufs et le sucre.
Ajouter le lait chaud, remuer.

Remettre dans la casserole et faire épaissir à 83 °. Rajouter la gélatine hors du feu.

Verser chaud sur le chocolat blanc en morceaux. Mélanger et laisser 2 h au frigo.
Au moment du montage, ajouter le mascarpone bien froid et fouetter.

Montage :
Mettre la mousse mascarpone dans le moule, ajouter le crémeux et la gelée, recouvrir de mascarpone.
Laisser 8 h au congélateur.

Mettre au frigo à décongeler, minimum 8 h





J avais pas vue la magnifique photo ca m a vraiment donnée l eau a la bouche , waouh

Entrée :Ice shot farcie à la chantilly de saumon fumé, toast de pain de mie et faux foie gras, gelée de Sauternes.
- Ice shot farcie à la chantilly de saumon gravlax puis fumé : ICI
- Faux foie gras: ICI
- Gelée de Sauternes : ICI
- Pain de mie : ICI






- édité le 03/01/2021 à 17:02:26 par LioE

LioE a écrit : Entrée :Ice shot farcie à la chantilly de saumon fumé, toast de pain de mie et faux foie gras, gelée de Sauternes.
- Ice shot farcie à la chantilly de saumon gravlax puis fumé : ICI
- Faux foie gras: ICI
- Gelée de Sauternes : ICI
- Pain de mie : ICI






- édité le 03/01/2021 à 17:02:26 par LioE

C est tellement bien préparé ca fait rêver

"Génoise emmitouflée" source de la recette ICI





- édité le 05/01/2021 à 13:22:12 par LioE

LioE a écrit : "Génoise emmitouflée" source de la recette ICI





- édité le 05/01/2021 à 13:22:12 par LioE

L'illusion est parfaite !
C'est superbe !

Oh trop mignon bravo

Waouh trop bien fait les mailles du gâteau. Bravoo

soleildusud a écrit : Waouh trop bien fait les mailles du gâteau. Bravoo

Avec ça

Magnifique !

Très joli ce gâteau.

LioE a écrit : "Génoise emmitouflée" source de la recette ICI





- édité le 05/01/2021 à 13:22:12 par LioE

Magnifique, c'est bluffant

"Velouté de potimarron, œuf poché et croûtons" (de Philippe Etchebest) source de la recette ICI





- édité le 08/01/2021 à 12:30:17 par LioE

"Gâteau spéculoos et vanille" source de la recette ICI

LioE a écrit : "Gâteau spéculoos et vanille" source de la recette ICI

"Panna cotta de chèvre et poivron rouge" source de la recette ICI

coukinette a écrit : LioE a écrit : "Gâteau spéculoos et vanille" source de la recette ICI






Merci, je ferai cette recette samedi

"Petites galettes flamandes de Nouvel An "(Lukken) , source de la recette ICI

LioE a écrit : "Petites galettes flamandes de Nouvel An "(Lukken) , source de la recette ICI

"Seitan" (maison) source de la recette ICI




Mis sous vide

LioE a écrit : "Seitan" (maison) source de la recette ICI




Mis sous vide


Je viens de lire ce qu est le seitan je ne connaissais pas du tout c est tres intéressant merci lioE de nous faire partager tes recettes et tes réalisations

Un smoothie super vitaminé

"Cake aux fruits confis" source de le recette ICI

Merci pour le lien Seitan, LioE.
Je tenterai prochainement et j'en profiterai pour découvrir le site. Certains conseils et astuces sont pas mal

Venesa a écrit : Merci pour le lien Seitan, LioE.
Je tenterai prochainement et j'en profiterai pour découvrir le site. Certains conseils et astuces sont pas mal

C'était la première que j'en faisais et je suis pas déçu il est vraiment bon

- édité le 24/01/2021 à 19:56:39 par LioE

LioE a écrit : "Cake aux fruits confis" source de le recette ICI




Magnifique ton cake

LioE a écrit : Venesa a écrit : Merci pour le lien Seitan, LioE.
Je tenterai prochainement et j'en profiterai pour découvrir le site. Certains conseils et astuces sont pas mal

C'était la première que j'en faisais et je suis pas déçu il est vraiment bon

- édité le 24/01/2021 à 19:56:39 par LioE


Jamais goûté le seitan ; visuellement j'ai du mal avec ce mets Mais la compo "fait maison" me tente bien.
Au niveau du goût, le seitan a la réputation d'imiter à la perfection un aliment carné. Qu'en penses-tu suite à ta dégustation ? Je vais le cacher sous une sauce pour appâter/tromper mon carnivore "viande rouge/patates"